Soan Papdi (Indisches Zuckerwatte-Konfekt)

Ghee erhitzen

Erhitze das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es vollständig geschmolzen ist.

Mehl rösten

Siebe das Kichererbsenmehl und das Weizenmehl in das heiße Ghee. Röste die Mischung unter ständigem Rühren ca. 10–15 Minuten lang, bis sie goldbraun ist und ein nussiges Aroma verströmt. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung leicht abkühlen, rühre dabei gelegentlich weiter.

Sirup kochen

Gib Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie einkochen, bis sie die 'harte Kugel'-Stufe (ca. 120–125 °C) erreicht hat.

• 💡 Teste die Konsistenz, indem du einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser gibst – er sollte sich zu einer festen, aber noch formbaren Kugel rollen lassen.

Auskühlen lassen

Gieße den heißen Sirup vorsichtig auf eine großzügig gefettete, hitzebeständige Unterlage (z. B. eine Marmorplatte oder ein Backblech). Lasse ihn kurz abkühlen, bis er zähflüssig genug ist, um bearbeitet zu werden.

Zucker ziehen

Forme den zähen Zuckersirup mit eingefetteten Händen oder einem Schaber zu einem Ring. Lege diesen Ring in die noch warme Mehl-Ghee-Mischung.

Fasern bilden

Dehne den Ring vorsichtig, schlage ihn zu einer Acht, lege ihn übereinander und dehne ihn erneut. Wiederhole diesen Vorgang immer wieder, während du das geröstete Mehl kontinuierlich einarbeitest. Dadurch entstehen die charakteristischen, hauchdünnen Fasern.

• 💡 Arbeite zügig, aber mit Gefühl, damit die Fasern nicht reißen.

Formen und Garnieren

Drücke die faserige Masse vorsichtig ca. 2 cm dick in eine gefettete, rechteckige Form. Bestreue die Oberfläche sofort mit den Pistazien, Mandeln und dem Kardamompulver und drücke diese leicht fest.

Schneiden

Lasse das Soan Papdi vollständig auskühlen und fest werden. Schneide es anschließend mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Quadrate.