Ein berühmtes flämisches Gericht aus saftigem Rinderfilet, das unter einem riesigen Berg hauchdünner Pommes frites serviert wird. Charakteristisch sind die reichhaltige Sauce und die Garnitur aus Zitrone und Kaviar.
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Steppegras ist eine kulinarische Spezialität aus Flandern, die 1980 vom Koch Jean Ceustermans in Antwerpen erfunden und markenrechtlich geschützt wurde. Der Name bezieht sich auf die Ähnlichkeit der extrem dünnen Pommes frites mit Steppengras. Traditionell muss das Gericht mit einer spezifischen Sauce und der Garnitur aus Zitrone und Kaviar serviert werden, um den Namen tragen zu dürfen.
Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel oder Messer in extrem feine Streifen (Julienne) schneiden.
Kartoffelstreifen gründlich in kaltem Wasser waschen, um die Stärke zu entfernen, und anschließend sehr sorgfältig trocken tupfen.
Für die Sauce Mayonnaise, Ketchup, Sahne, Paprikapulver und Cayennepfeffer verrühren und mit Salz abschmecken.
Frittieröl in der Friteuse oder einem hohen Topf auf ca. 140 °C erhitzen. Die Kartoffelstreifen portionsweise vorfrittieren, bis sie gar, aber noch blass sind. Abtropfen und abkühlen lassen.
Rinderfiletsteaks salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz von beiden Seiten nach Wunsch braten (z.B. medium). Fleisch kurz ruhen lassen.
Frittieröl auf 180 °C erhitzen. Die vorfrittierten Kartoffelstreifen darin goldgelb und sehr knusprig ausbacken. Gut abtropfen lassen und salzen.
Fleisch auf Teller legen und mit reichlich Sauce übergießen.
Einen hohen Berg der dünnen Pommes frites direkt auf dem Fleisch auftürmen.
Den Gipfel des Pommes-Berges mit einer Zitronenscheibe und einem Teelöffel Kaviar krönen.
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Steppegras-1 – Foto: Stokkestijn (CC BY-SA 4.0)
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