Belgisches Steppegras (Steak mit hauchdünnen Pommes frites)

Kartoffeln schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in extrem dünne, gleichmäßige Stifte (etwa 4 Millimeter dick).

• 💡 Die gleichmäßige, hauchdünne Form ist entscheidend für das authentische 'Steppengras'-Erlebnis.

Stärke abwaschen und trocknen

Wasche die Kartoffelstifte gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser, um die austretende Stärke zu entfernen. Gieße sie ab und tupfe sie auf Küchenpapier vollständig trocken, damit sie beim Frittieren besonders knusprig werden.

Gemüse andünsten

Schneide die Zwiebel und die Paprika in sehr feine Würfel. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf und dünste die Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze weich.

Aromatisieren

Rühre das Tomatenmark, das Paprikapulver und den Cayennepfeffer ein und röste alles für etwa eine Minute an, um die Aromen zu intensivieren.

Sauce vollenden

Lösche den Ansatz mit der Rinderbrühe ab und lasse ihn kurz aufkochen. Hacke die Silberzwiebeln und Gewürzgurken fein und gib sie zusammen mit der Sahne in die Sauce. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sämig einköcheln. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und halte sie warm.

Steaks anbraten

Salze die Rumpsteaks von beiden Seiten großzügig. Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne, bis es sehr heiß ist. Brate die Steaks je nach gewünschtem Gargrad (z.B. Medium) für 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf an.

Fleisch ruhen lassen

Nimm die Steaks aus der Pfanne, wickle sie locker in Alufolie und lasse sie für etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können. Würze sie erst nach dem Ruhen mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Steppegras frittieren

Erhitze das Frittieröl auf 180 °C. Frittiere die feinen Kartoffelstifte portionsweise, bis sie wunderbar knusprig und goldbraun sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und salze sie sofort.

Das Gericht aufbauen

Lege jedes Steak auf einen vorgewärmten Teller und übergieße es großzügig mit der warmen, pikanten Sauce. Platziere nun einen gewaltigen Berg der knusprigen Steppegras-Pommes direkt auf dem Steak, sodass das Fleisch vollständig darunter verschwindet.

Garnieren

Schneide die Bio-Zitrone in Scheiben. Kröne jeden Pommes-Berg mit einer Zitronenscheibe und setze als luxuriöses Finish einen Teelöffel Kaviar darauf. Serviere das Gericht sofort.