Banjan Boranee – Afghanische Auberginen mit Hackfleisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Die Paprikaschoten und Tomaten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten fein hacken. Die Auberginen waschen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 2

   Für die Hackfleischsauce etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz würzen.

3. 3

   Nach etwa 15 Minuten die Paprikawürfel, Paprikapulver, Kurkuma und die gehackten Chilis unterrühren. Weitere 5 Minuten braten, dann die Tomatenwürfel und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen.

4. 4

   Die Sauce abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und offen weiterköcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

5. 5

   Währenddessen für die Auberginen reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   Für den Dip Quark und Joghurt mit dem restlichen Knoblauch und der getrockneten Minze glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Zum Anrichten eine Schicht des Knoblauch-Minz-Quarks auf einer Platte verteilen (ca. 2 cm dick). Die gebratenen Auberginenscheiben darauflegen. Eine weitere Schicht Quark darübergeben und mit der Hackfleischsauce toppen.

8. 8

   Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und dazu Fladenbrot servieren.

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