Traditionelles Balochi Sajji

Fleisch einschneiden

Wasche das Hähnchen oder die Lammkeule gründlich und tupfe es trocken. Schneide das Fleisch an den dicksten Stellen wie Brust und Keulen mehrmals tief diagonal ein, damit die Marinade gut einziehen kann.

Würzen

Reibe das gesamte Fleisch innen und außen sowie tief in den Einschnitten großzügig mit dem Salz und dem Zitronensaft ein.

Ruhen lassen

Lasse das marinierte Fleisch abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden ziehen, idealerweise über Nacht, damit es mürbe wird.

Aufspießen

Stecke das Fleisch mittig und sicher auf einen langen, stabilen Grillspieß.

Feuer vorbereiten

Entzünde ein Holzfeuer oder bereite einen Grill für indirekte Hitze vor. Das Fleisch darf nicht direkt über den Flammen oder der heißen Glut hängen.

Langsames Garen

Positioniere den Spieß neben der Glut. Gare das Fleisch bei sanfter, indirekter Hitze für ca. 2 Stunden, bis es innen völlig zart und die Haut außen knusprig goldbraun ist. Drehe den Spieß dabei regelmäßig um die eigene Achse.

• 💡 Die lange Garzeit bei mäßiger Hitze abseits der direkten Flammen ist das Geheimnis für die zarte Textur des Sajji.

Sajji Masala mischen

Vermenge das schwarze Salz, die gemahlenen Granatapfelkerne, Kreuzkümmel, Amchur und Chaat Masala gründlich zu einer aromatischen Gewürzmischung.

Anrichten

Nimm das fertig gegarte Fleisch vom Feuer, bestreue es sofort großzügig mit der vorbereiteten Sajji-Masala-Mischung und serviere es heiß. Traditionell passt dazu frisch gebackenes Fladenbrot oder Reis.