Ein traditionelles Festtagsgericht der nordafrikanischen Küche. Das Lammfleisch wird langsam im Ofen gegart, bis es butterzart ist und fast vom Knochen fällt.
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Vollständige AnalyseMeschoui ist ein klassisches Festtagsgericht der Maghreb-Region, bei dem traditionell ein ganzes Lamm am Drehspieß oder im Erdofen gegart wird. Es hat eine wichtige soziale Funktion bei Hochzeiten und Feiern, um Gemeinschaft zu stärken. Oft wurden die Tiere speziell mit Kräutern wie Artemisia gefüttert, um das Fleisch zu aromatisieren.
Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Knoblauchzehen schälen und halbieren oder in Stifte schneiden.
Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und rundherum mit einem spitzen Messer kleine Taschen einstechen.
Die Knoblauchstücke tief in die Einschnitte stecken.
In einer Schüssel die weiche Butter mit einem Esslöffel Kreuzkümmel, dem Koriander, Safran, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengen.
Das Fleisch rundherum großzügig mit der Gewürzpaste einmassieren.
Die Lammkeule in einen großen Bräter legen und das Wasser angießen.
Im Ofen ca. 3,5 bis 4 Stunden langsam garen, dabei das Fleisch alle 30 Minuten mit dem eigenen Bratensaft übergießen, damit es saftig bleibt.
Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, ist es fertig. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Traditionell wird das Meschoui mit kleinen Schälchen voll Salz und zusätzlichem Kreuzkümmel zum Dippen serviert.
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Mechoui – Foto: Andre Piquet (CC BY 3.0)
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Mechoui-2h – Foto: Grey Geezer (PUBLIC DOMAIN)
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Mechoui-01 – Foto: Tonton Jaja (CC BY-SA 2.0)
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