Ein luxuriöses Hauptgericht der US-amerikanischen Küche, das zartes Rindersteak mit edlen Meeresfrüchten wie Hummer oder Garnelen kombiniert. Diese 'Brandung und Rasen'-Kombination gilt als Inbegriff kulinarischer Extravaganz.
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Surf and Turf entstand in den 1960er Jahren an der nordamerikanischen Atlantikküste als Symbol für hedonistische Extravaganz, indem die zwei teuersten Gerichte der Karte kombiniert wurden. Bekannt wurde es unter anderem durch das SkyCity-Restaurant während der Weltausstellung 1962 in Seattle.
Die Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Hummerschwänze vorbereiten: Die Oberseite des Panzers mittig mit einer Küchenschere aufschneiden, das Fleisch vorsichtig herausheben und auf dem Panzer platzieren ('Butterfly'-Technik).
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer großen, ofenfesten Pfanne das Olivenöl stark erhitzen. Die gesalzenen Steaks von beiden Seiten je 2-3 Minuten scharf anbraten.
Die Hitze reduzieren. Die Hälfte der Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Thymianzweige in die Pfanne geben. Die Steaks mehrfach mit der schäumenden Butter übergießen (arrosieren).
Die Hummerschwänze ebenfalls in die Pfanne geben (oder in eine separate Auflaufform), salzen, pfeffern und mit etwas geschmolzener Butter beträufeln.
Die Pfanne in den Ofen geben und alles ca. 8-10 Minuten garen, bis die Steaks den gewünschten Garpunkt haben (Medium: ca. 54°C Kerntemperatur) und das Hummerfleisch weiß und fest ist.
Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, mit gehackter Petersilie und Zitronensaft verfeinern.
Steaks und Hummer auf Tellern anrichten und mit der Zitronen-Kräuter-Butter servieren.
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Peisurfturf – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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