Eine aromatische, nordafrikanische Kräutermarinade mit frischem Koriander, Petersilie, Knoblauch und intensiven Gewürzen. Perfekt zum Marinieren von Fisch und Meeresfrüchten oder als würziger Dip.
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Chermoula ist ein unverzichtbarer Bestandteil der nordafrikanischen Küche, besonders in Marokko, Algerien und Tunesien. Der Name leitet sich vom arabischen Wort 'sharmula' ab. Während sie traditionell hauptsächlich für Fischgerichte verwendet wird, gibt es unzählige regionale Varianten, wie etwa die süß-pikante Version aus Sfax mit Rosinen, die zum Ende des Ramadans serviert wird.
Vorbereitung: Die frischen Kräuter (Koriander und Petersilie) gründlich waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
In einer Rührschüssel oder einem Mörser den Knoblauch mit dem Salz zu einer feinen Paste zerreiben oder vermischen.
Die gehackten Kräuter, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen.
Alles gründlich verrühren, bis eine sämige Marinade entsteht. Mit Pfeffer und gegebenenfalls mehr Salz abschmecken.
Die Chermoula vor der Verwendung mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Sie eignet sich hervorragend zum Bestreichen von Fisch vor dem Grillen oder Braten.
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Chimichurri3 – Foto: Gveret Tered (CC BY-SA 3.0)
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Chermoula tagine – Foto: Michelle Tribe (CC BY 2.0)
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