Original Bakewell Tart

Zutaten verkneten

Gib das Mehl, den Puderzucker, eine Prise Salz und die in kleine Würfel geschnittene kalte Butter in eine große Rührschüssel. Verreibe die Zutaten zügig mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige Masse entsteht.

• 💡 Arbeite schnell und mit kalten Händen, damit die Butter nicht zu weich wird und der Teig nach dem Backen schön knusprig bleibt.

Teig binden

Füge das Eigelb und das eiskalte Wasser hinzu. Knete alles rasch zu einem glatten Teig zusammen, ohne ihn zu lange zu bearbeiten.

Kühlen

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Ausrollen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 4 mm dick aus.

Tarteform auskleiden

Lege den Teig vorsichtig in die Tarteform, drücke die Ränder sanft an und schneide überstehenden Teig sauber ab. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

Blindbacken

Lege ein Stück Backpapier auf den Teigboden und beschwere es mit den Blindbackkugeln. Backe den Teig für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Entferne danach das Papier sowie die Kugeln und backe den Boden für weitere 5 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lasse ihn anschließend etwas abkühlen.

Frangipane zubereiten

Schlage die weiche Butter und den feinen Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät cremig auf. Rühre die Eier nacheinander gründlich unter. Hebe zum Schluss die gemahlenen Mandeln und den Mandelextrakt sanft unter die Masse, bis alles gut verbunden ist.

Tarte füllen

Verteile die Himbeermarmelade in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorgebackenen, abgekühlten Tarteboden. Gib anschließend die Frangipane-Masse darauf und streiche sie vorsichtig glatt, sodass die Marmelade vollständig bedeckt ist.

Dekorieren und Backen

Streue die Mandelblättchen gleichmäßig über die Frangipane. Backe die Tarte bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 30 bis 35 Minuten, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun geröstet ist.

• 💡 Sollten die Mandelblättchen während des Backens zu schnell dunkel werden, decke die Tarte in den letzten 10 Minuten locker mit Aluminiumfolie ab.

Auskühlen lassen

Nimm die fertig gebackene Bakewell Tart aus dem Ofen und lasse sie in der Form vollständig abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst, in Stücke schneidest und servierst.