Veroneser Pandoro – Das goldene Weihnachtsbrot

Löse die Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auf. Gib 60 g Mehl hinzu und verrühre alles zu einem glatten Vorteig (Biga).

Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Gib den Vorteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Füge 2 ganze Eier, 50 g Zucker und ca. 200 g Mehl hinzu.

Knete den Teig auf niedriger Stufe, bis er sich vom Schüsselrand löst. Arbeite dann 30 g weiche Butter unter.

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn erneut an einem warmen Ort für ca. 2-3 Stunden gehen.

Gib den aufgegangenen ersten Teig zurück in die Maschine. Füge das restliche Mehl, den übrigen Zucker, die restlichen Eier, das Eigelb, das Vanillemark, den Zitronenabrieb und das Salz hinzu.

Knete den Teig intensiv für etwa 10-15 Minuten, bis er sehr elastisch und glatt ist ('Fenstertest' machen).

Arbeite nun die restliche weiche Butter stückchenweise unter, bis sie vollständig emulgiert ist.

Butter die Pandoro-Form gründlich aus. Wirke den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund und setze ihn mit dem Schluss nach oben in die Form.

Lasse den Teig in der Form an einem warmen Ort (ca. 26-28°C) so lange gehen, bis er den Rand der Form erreicht hat (das kann 8-12 Stunden dauern).

Heize den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe den Pandoro für ca. 40-50 Minuten. Decke ihn nach 20 Minuten mit Alufolie ab, falls er zu dunkel wird.

Nimm den Pandoro aus dem Ofen, lasse ihn kurz abkühlen und stürze ihn dann vorsichtig aus der Form. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.