Klassische Hongkong Eier-Törtchen (Dàn tà)

Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel. Arbeite die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer ein, bis die Masse groben Streuseln ähnelt.

Teig binden

Füge das Eigelb hinzu und knete die Masse kurz zu einem glatten Teigballen zusammen. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Zuckerlösung herstellen

Löse den Zucker im warmen Wasser vollständig auf und lasse die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen.

Creme anrühren

Verquirle die Eier sanft mit der Kondensmilch und dem Vanilleextrakt. Rühre anschließend das abgekühlte Zuckerwasser unter, ohne dabei zu viel Luft einzuschlagen.

Filtern

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb, um Luftblasen und Ei-Rückstände zu entfernen. Dies garantiert eine makellos glatte Oberfläche nach dem Backen.

• 💡 Wiederhole das Sieben ein zweites Mal für ein besonders seidiges Ergebnis.

Formen auslegen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3-4 mm dick aus. Steche Kreise aus, die etwas größer als deine Förmchen sind, und drücke den Teig vorsichtig in die Mulden.

Befüllen

Gieße die Eiercreme vorsichtig in die vorbereiteten Teigförmchen, bis diese zu etwa 80 % gefüllt sind.

Backvorgang

Backe die Törtchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 10-15 Minuten. Reduziere die Temperatur dann auf 180°C und backe sie weitere 10-15 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht gestockt hat.

• 💡 Die Füllung sollte nicht zu stark aufgehen; falls sie sich wölbt, öffne kurz die Ofentür, um Hitze entweichen zu lassen.

Abkühlen

Lasse die Törtchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst. Sie schmecken lauwarm am besten.