Traditionelle türkische Suppe aus Adana mit bulgurumhüllten Fleischbällchen („Mütter“) und Kichererbsen („Töchter“) in einer sämigen Joghurt-Tomaten-Brühe. Ein herzhaftes, aromatisches Gericht mit kultureller Note.
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Vollständige AnalyseKichererbsen über Nacht einweichen oder aus der Dose abtropfen lassen. Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln.
Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Bulgur verkneten. Kleine Bällchen formen und mit restlichem Bulgur dünn überziehen – das sind die „Mütter“.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, Tomatenwürfel und Knoblauch darin andünsten. Mit Hühnerbrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Fleischbällchen vorsichtig in die Brühe legen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln.
Joghurt mit einem Schuss Brühe verquirlen, in die Suppe rühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen – nicht kochen! Mit Paprika und Zitronensaft abschmecken.
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"Madre e hija" (sopa turca) – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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