Analı Kızlı Suppe (Türkische Mutter-Tochter-Suppe)

Hackfleisch anbraten

Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und brate das Hackfleisch krümelig an. Füge die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie glasig.

Würzen und Abkühlen

Mische Walnüsse, Petersilie, Pul Biber, Salz und Pfeffer unter. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Masse vollständig abkühlen – am besten im Kühlschrank, damit sie beim Füllen fester ist.

Quellen lassen

Vermische Bulgur, Grieß und Salz in einer Schüssel. Gieße das warme Wasser darüber, rühre kurz um und lasse die Mischung ca. 15 Minuten abgedeckt quellen.

Kneten

Füge das Ei und das Paprikapulver hinzu. Knete die Masse mit angefeuchteten Händen ca. 10–15 Minuten lang kräftig durch, bis ein elastischer, gut formbarer Teig entsteht, der nicht mehr reißt.

Die 'Mütter' formen

Nimm walnussgroße Stücke vom Teig ab. Höhle sie mit dem befeuchteten Zeigefinger aus, bis eine dünne Wand entsteht. Gib 1 TL der Fleischfüllung hinein und verschließe die Öffnung vorsichtig zu einer glatten Kugel.

Die 'Töchter' formen

Rolle den restlichen Teig zu sehr kleinen, kichererbsengroßen Bällchen (ohne Füllung).

Basis ansetzen

Erhitze 2 EL Butter im großen Topf. Brate die kleinen Fleischwürfel kurz an, rühre Tomaten- und Paprikamark unter und röste beides kurz mit an.

Brühe hinzufügen

Gieße die Fleischbrühe auf und bringe sie zum Kochen. Füge die gegarten Kichererbsen hinzu.

Garen

Lasse die großen und kleinen Bulgurbällchen vorsichtig in die kochende Suppe gleiten. Reduziere die Hitze und lasse alles ca. 15–20 Minuten köcheln, bis die Bällchen an die Oberfläche steigen.

Finalisieren

Rühre zum Schluss getrocknete Minze und Zitronensaft unter. Schmecke mit Salz ab und serviere die Suppe heiß.