Van Köfte (Acem Köftesi)

Zutaten vorbereiten

Wasche den Reis und den Bulgur gründlich unter kaltem Wasser und lasse beides gut abtropfen.

Erbsen vorkochen

Koche die gelben Schälerbsen in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gieße sie ab und lasse sie abkühlen.

Gemüse zerkleinern

Reibe die Zwiebel fein und drücke den überschüssigen Saft leicht aus. Hacke den Lauch, die Petersilie und die Minze so fein wie möglich.

Vermengen

Gib das Rinderhackfleisch zusammen mit dem Reis, Bulgur, den vorgekochten Schälerbsen, der geriebenen Zwiebel und dem gehackten Lauch in eine große Schüssel.

Würzen

Füge die frischen Kräuter (Petersilie und Minze), das Ei sowie Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu.

Kneten

Knete die Masse mit den Händen für etwa 10 bis 15 Minuten intensiv durch, bis ein bindiger, klebriger Fleischteig entsteht.

• 💡 Das ausführliche Kneten ist entscheidend, damit sich die Zutaten gut verbinden und die Köfte beim späteren Kochen nicht zerfallen.

Köfte formen

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser und forme aus der Fleischmasse besonders große, etwa handtellergroße Frikadellen (deutlich größer als gewöhnliche Köfte).

Soße ansetzen

Erhitze die Butter oder das Öl in einem breiten Schmortopf und röste das Tomatenmark darin für 1 bis 2 Minuten an. Lösche es mit der heißen Brühe oder dem Wasser ab und lasse die Soße aufkochen. Schmecke leicht mit Salz ab.

Schmoren

Lege die geformten Köfte vorsichtig in die kochende Soße. Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lasse die Köfte bei mittlerer bis schwacher Hitze für etwa 40 bis 45 Minuten sanft schmoren, bis der Reis und der Bulgur im Inneren vollständig gar sind.