Akhni (Bangladeschischer Gewürzreis mit Rindfleisch)

Reis waschen

Wasche den Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für etwa 20 Minuten im Wasser einweichen und dann gut abtropfen.

Fleisch marinieren

Vermische die Fleischwürfel in einer Schüssel mit dem Joghurt, der Ingwer- und Knoblauchpaste sowie etwas Salz. Lasse es ziehen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.

Aromatisieren

Erhitze das Ghee im Topf. Gib die Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Zwiebeln hinzu. Brate die Zwiebeln glasig bis goldbraun an.

Anbraten

Füge das marinierte Fleisch hinzu und brate es bei mittlerer Hitze an, bis es Farbe annimmt. Gib Kartoffeln, Karotten und das Garam Masala hinzu und rühre alles gut um.

Schmoren

Gieße etwa 200 ml Wasser an und lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten schmoren, bis es fast gar ist.

• 💡 Die Garzeit hängt von der Fleischqualität ab; es sollte zart sein, bevor der Reis hinzugefügt wird.

Zusammenführen

Gib den abgetropften Reis, die Erbsen, die Chilis und die getrockneten Pflaumen zum Fleisch in den Topf. Rühre vorsichtig um, damit die Reiskörner mit dem Gewürz-Fett-Gemisch überzogen werden.

Dämpfen

Gieße das restliche heiße Wasser (ca. 600 ml) auf. Bringe alles kurz zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse das Gericht bei fest verschlossenem Deckel 15-20 Minuten dämpfen (Dum-Methode), bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Ruhen lassen

Schalte den Herd aus und lasse den Topf noch 5-10 Minuten ungeöffnet stehen. Lockere den Reis vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auf.