Bannu Beef Pulao

Reis einweichen

Wasche den Sella-Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für 1 bis 2 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein.

• 💡 Sella-Reis ist für dieses Rezept essenziell, da er durch seinen speziellen Verarbeitungsprozess beim langen Kochen und der Zugabe von viel Fett seine Form behält und nicht matschig wird.

Zutaten vorbereiten

Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Stücke. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe und würfle die Tomaten grob. Röste die Koriandersamen kurz an und zerstoße sie im Mörser.

Zwiebeln rösten

Erhitze das Ghee in einem großen Schnellkochtopf. Brate die Zwiebelringe darin unter regelmäßigem Rühren an, bis sie eine sehr dunkle, fast schokoladige Farbe annehmen.

• 💡 Die dunkle Röstung der Zwiebeln ist das Geheimnis für die charakteristische dunkle Farbe des fertigen Bannu Pulaos. Achte darauf, sie nicht verbrennen zu lassen.

Aromaten hinzufügen

Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste und die gewürfelten Tomaten hinzu. Dünste alles für 2 bis 3 Minuten, bis die Tomaten weich zerfallen sind.

Fleisch anbraten und würzen

Gib die Rindfleischstücke in den Topf und brate sie bei hoher Hitze scharf an, bis sie rundherum Farbe angenommen haben. Würze das Fleisch mit Salz, Chiliflocken, den zerstoßenen Koriandersamen und Garam Masala. Lasse alles unter Rühren für weitere 5 Minuten braten.

Schmoren

Lege die Markknochen (Nalli) zum Fleisch und gieße etwa 1 Liter Wasser an. Verschließe den Schnellkochtopf und gare das Fleisch unter Druck für 25 bis 30 Minuten, bis es absolut zart ist.

Umfüllen und aufkochen

Fülle das weich gekochte Fleisch samt den Knochen und der aromatischen Brühe vorsichtig in einen großen, breiten Topf um. Gieße bei Bedarf noch etwas Wasser nach, sodass auf eine Tasse Reis etwa 1,5 Tassen Flüssigkeit kommen. Füge die ganzen grünen Chilis und die getrockneten Pflaumen hinzu und bringe alles zum Kochen.

Reis kochen

Gieße den eingeweichten Reis ab und rühre ihn vorsichtig in die kochende Brühe. Koche den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und der Reis an der Oberfläche sichtbar wird.

Dämpfen (Dum)

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lege ein sauberes Küchentuch straff über den Topf und drücke den Deckel fest darauf, um den Dampf einzuschließen. Lasse den Pulao für 15 bis 20 Minuten sanft dämpfen.

Servieren

Nimm den Topf vom Herd und lockere den Reis vor dem Servieren sehr vorsichtig mit einer Gabel auf, sodass sich das Fleisch und das geschmolzene Knochenmark gleichmäßig im Reis verteilen.