Klassische Indische Samosas

Trockene Zutaten mischen

Mische Mehl, Ajwain und Salz in einer Schüssel. Gib das Ghee oder Öl hinzu und verreibe es mit den Fingern im Mehl, bis die Textur an grobe Semmelbrösel erinnert.

Kneten

Gib das Wasser nach und nach hinzu. Knete die Masse zu einem festen, glatten Teig. Er sollte nicht zu weich sein.

Ruhezeit

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten ruhen.

Kartoffeln garen

Koche die Kartoffeln in der Schale gar, pelle sie anschließend und zerdrücke sie grob mit einer Gabel.

Gewürze anrösten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Röste die Kreuzkümmelsamen kurz an, bis sie duften. Füge Ingwer und Chili hinzu.

Mischen und Würzen

Gib die Erbsen und die Kartoffelstücke in die Pfanne. Füge Korianderpulver, Kurkuma, Garam Masala, Amchur und Salz hinzu. Brate alles für 3-5 Minuten unter Rühren an.

Abkühlen

Rühre den frischen Koriander unter und lasse die Füllung komplett abkühlen, bevor du mit dem Formen beginnst.

• 💡 Eine kalte Füllung verhindert, dass der Teig beim Formen durchweicht.

Teig portionieren

Knete den Teig kurz durch und teile ihn in 6 gleich große Kugeln. Rolle jede Kugel zu einem dünnen Kreis aus (ca. 15 cm Durchmesser).

Halbieren

Schneide jeden Kreis mit einem Messer mittig durch, sodass zwei Halbkreise entstehen.

Tüten formen

Befeuchte die gerade Schnittkante eines Halbkreises mit etwas Wasser. Lege die Enden übereinander, sodass eine spitze Tüte (Konus) entsteht, und drücke die Naht fest zusammen.

Füllen und Verschließen

Fülle die Teigtüte zu etwa zwei Dritteln mit der Kartoffelmasse. Befeuchte den oberen Rand, drücke ihn fest zusammen und falte eventuell eine kleine dekorative Falte ein, damit die Samosa stehen kann.

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf. Die Temperatur sollte moderat sein (ca. 160°C).

• 💡 Wenn man ein kleines Stück Teig ins Öl gibt, sollte es langsam aufsteigen, nicht sofort wild sprudeln.

Ausbacken

Gib die Samosas vorsichtig ins Öl. Frittiere sie für ca. 10-12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen

Hebe sie mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.