Traditionelle Passatelli in Brodo

Trockene Zutaten mischen

Vermenge die Brotkrumen mit dem frisch geriebenen Parmesan, der Muskatnuss und dem Zitronenabrieb in einer großen Schüssel gründlich.

Eier einarbeiten

Füge die Eier und eine kleine Prise Salz hinzu. Vermische alles zuerst mit einer Gabel und knete die Masse anschließend mit den Händen zu einem kompakten, elastischen Teig.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, gib einen Esslöffel Brühe hinzu. Ist er zu klebrig, füge noch etwas Paniermehl hinzu.

Teigruhe

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen. Dies stabilisiert die Struktur für das spätere Pressen.

Brühe vorbereiten

Bringe die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen und schmecke sie gegebenenfalls noch einmal ab. Reduziere die Hitze dann so weit, dass sie nur noch leicht siedet.

Passatelli formen

Drücke den Teig portionsweise durch das Passatelli-Eisen oder eine Kartoffelpresse mit großen Löchern. Schneide die austretenden Teigstränge nach etwa 2 bis 4 cm Länge mit einem Messer ab, sodass sie direkt in die siedende Brühe fallen.

Garen und Servieren

Lasse die Passatelli in der Brühe ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert in der Regel nur 2 bis 3 Minuten. Schöpfe sie mitsamt der heißen Brühe in tiefe Teller und serviere sie sofort.

• 💡 Rühre die Passatelli in der Brühe nicht zu stark um, da sie sonst zerbrechen könnten.