Crescentina Modenese (Tigelle)

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Teig kneten

Gib das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit dem Salz. Füge die Hefemischung, das Wasser und das weiche Schmalz hinzu. Knete alles für ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen und Ausstechen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 bis 8 mm dick aus. Steche mit einem runden Ausstecher oder einem Glas kleine Kreise aus.

Backen

Erhitze eine Tigelliera oder eine schwere, beschichtete Pfanne ohne Fett. Backe die Teigfladen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für jeweils ca. 3-4 Minuten goldbraun aus, bis sie leicht aufgehen.

Cunza herstellen

Hacke den Lardo, den Rosmarin und den Knoblauch sehr fein, bis eine fast streichfähige Paste entsteht. Serviere diese Creme zu den heißen Crescentine.

• 💡 Die Crescentine sollten sofort nach dem Backen aufgeschnitten und gefüllt werden, damit die Speckcreme durch die Resthitze leicht schmilzt.