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Italienischer Balsamico-Essig klassisch

Name: Italienischer Balsamico-Essig klassisch
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 ml Traubenmost; 100 ml Weinessig; Prise Salz

Ein intensiv aromatischer, süß-saurer Essig aus gereiftem Traubenmost, der aus der italienischen Region Emilia-Romagna stammt. Perfekt als Dressing, Marinade oder zum Verfeinern von Gerichten – ein echter Geschmacksträger der italienischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Traubenmost
aus weißen oder roten Trauben, ungesüßt

1000 ml
Weinessig
optional, zur Stabilisierung

100 ml
Salz
Meersalz

Prise

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Balsamico-Essig stammt aus den italienischen Städten Modena und Reggio Emilia und wird seit Jahrhunderten aus eingedicktem Traubenmost hergestellt. Der Name leitet sich vom lateinischen 'balsamum' ab – ein Hinweis auf seine frühere Verwendung als Heilmittel. Heute ist er ein kulinarisches Juwel, das in Italien oft über Käse, Obst oder Fleisch geträufelt wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Traubenmost in einen sauberen, sterilisierten Holzfass oder einen Glasbehälter füllen. Falls gewünscht, den Weinessig unterrühren.
2
Den Most bei Zimmertemperatur an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Alle 2–3 Wochen den Behälter öffnen, um Luftzufuhr zu ermöglichen, und mit einem sauberen Löffel leicht umrühren.
3
Nach 3–6 Monaten den Essig durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen. Für eine intensivere Note weitere 6–12 Monate reifen lassen – je länger, desto vollmundiger der Geschmack.
4
Den fertigen Balsamico-Essig in dunkle Glasflaschen abfüllen und kühl, lichtgeschützt lagern. Vor Gebrauch leicht schütteln.