Pisarei e faśö – Traditionelle Pasta mit Bohnen

Brösel verbrühen

Gib die Semmelbrösel in eine Schüssel und übergieße sie mit dem kochenden Wasser. Rühre kurz um und lasse die Masse ca. 10 Minuten quellen und abkühlen.

Kneten

Füge das Mehl und eine Prise Salz hinzu. Knete die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche für etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen und nicht mehr klebenden Teig. Decke ihn ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen.

Rollen formen

Nimm kleine Portionen vom Teig ab und rolle sie mit den Handflächen zu bleistiftdicken Strängen aus.

Formen

Schneide die Stränge in ca. 1 cm kleine Stücke. Drücke jedes Stück mit dem Daumen fest auf die Arbeitsfläche und ziehe es dabei leicht zu dir heran, sodass die typische Muschelform mit einer Vertiefung entsteht.

Soffritto ansetzen

Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf. Dünste die Zwiebelwürfel zusammen mit dem gehackten Lardo bei mittlerer Hitze glasig an, bis der Speck leicht schmilzt.

Einkochen

Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit an. Gib die Bohnen hinzu und gieße die Brühe auf. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten sanft köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.

Pasta kochen

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Pisarei hinein und koche sie für ca. 3-5 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Vermengen und Servieren

Hebe die Pisarei mit einem Schaumlöffel direkt in die Bohnensauce. Schwenke alles gut durch, damit die Pasta die Sauce aufnimmt. Schmecke mit Pfeffer ab und serviere das Gericht mit einer großzügigen Portion Grana Padano.