Winzige, handgeformte Teigtaschen mit einer würzigen Lammfüllung, serviert in einer heißen, aromatischen Fleischbrühe. Ein wärmender Klassiker der zentralasiatischen Küche, oft mit frischen Kräutern und einem Klecks Joghurt verfeinert.
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Joshpara bedeutet wörtlich 'gekochtes Stückchen' (aus dem Persischen 'josh' für kochen und 'para' für Stück). Diese winzigen Teigtaschen sind in ganz Zentralasien und im Kaukasus verbreitet und gelten als Vorläufer vieler gefüllter Nudelgerichte weltweit. In Aserbaidschan als Dushbara bekannt, sollen sie so klein sein, dass ein Dutzend auf einen Löffel passt.
Vorbereitung: Eine Zwiebel schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Die zweite Zwiebel schälen und halbieren. Petersilie waschen und hacken.
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben, eine Mulde formen und das Ei, Wasser sowie Salz hineingeben. Alles zu einem festen, glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer und dem gemahlenen Koriander gründlich vermengen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1-2 mm) ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen in kleine Quadrate (ca. 3x3 cm) schneiden.
Auf jedes Quadrat eine kleine Menge Fleischfüllung (etwa erbsengroß) geben. Die Quadrate zu Dreiecken falten und die Ränder fest andrücken. Optional die beiden unteren Ecken des Dreiecks zusammenführen, um die klassische 'Lamm-Ohr'-Form zu erhalten.
Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die halbierten Zwiebeln hinzufügen und für 10 Minuten köcheln lassen, dann entfernen.
Die Joshpara vorsichtig in die kochende Brühe geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Hitze reduzieren und etwa 5-7 Minuten gar ziehen lassen.
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die getrocknete Minze kurz darin schwenken, dann zur Suppe geben.
Die Suppe heiß in tiefen Tellern servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben einen Klecks Joghurt dazu reichen.
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Düşbərə yarımfabrikatı 1 – Foto: Sefer azeri (CC BY-SA 4.0)
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