Herzhafte, selbstgemachte Spätzle mit Rinderleber, die traditionell als Suppeneinlage in einer kräftigen Rinderbrühe oder in Butter geschwenkt als Beilage serviert werden. Ein Klassiker der süddeutschen Küche.
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Leberspätzle sind ein fester Bestandteil der schwäbischen und bayerischen Küche und entstanden ursprünglich als schmackhafte Resteverwertung von Innereien. Sie sind kleiner als Leberknödel, teilen aber die herzhafte Würzung mit Majoran und sind eine beliebte Einlage für kräftige Rinderbrühen an kalten Tagen.
Vorbereitung: Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Falls die Leber noch am Stück ist, diese putzen und im Mixer sehr fein pürieren oder durch den Fleischwolf drehen.
Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig andünsten und kurz abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel das Mehl mit den Eiern, der pürierten Leber, den gedünsteten Zwiebeln und der Petersilie vermengen.
Den Teig mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
Das Wasser nach und nach hinzufügen und den Teig mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Er sollte etwas fester sein als normaler Spätzleteig. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Alternativ traditionell vom Brett schaben.
Sobald die Leberspätzle an der Wasseroberfläche schwimmen (nach ca. 2-3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausheben.
Die Spätzle gut abtropfen lassen und entweder direkt in heißer Brühe servieren oder kurz in Butter schwenken.
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Leberspätzlesuppe-Mensa-Garching – Foto: MaxEmanuel (CC0)
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