Georgische Khinkali (Chinkali)

Teig kneten

Gib das Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel. Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse mindestens 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein fester, glatter und elastischer Teig entsteht.

Ruhezeit

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Fleischmasse mischen

Vermenge das Rinder- und Schweinehackfleisch in einer Schüssel mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, den Kräutern und den Gewürzen.

Flüssigkeit einarbeiten

Rühre das kalte Wasser oder die Brühe nach und nach unter die Fleischmasse. Das Fleisch sollte die Flüssigkeit vollständig aufnehmen, ohne zu wässrig zu werden. Dies sorgt später für die typische Brühe im Inneren.

• 💡 Die Fleischmasse sollte eine fast cremige Konsistenz haben, damit sie beim Garen den Saft freigibt.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn aus und steche Kreise von ca. 10-12 cm Durchmesser aus.

Füllen und Falten

Setze einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises. Hebe den Rand an und falte ihn in kleinen Plisseefalten (ideal sind 19 oder mehr Falten) rundherum nach oben, bis sich alle Falten in der Mitte treffen.

Verschließen

Drücke den entstandenen Teigknoten (Kudi) oben fest zusammen und drehe ihn leicht, um die Tasche sicher zu verschließen. Schneide bei Bedarf das überstehende Teigende sauber ab.

Garen

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Erzeuge mit einem Löffel einen leichten Strudel im Wasser und lasse die Khinkali vorsichtig hineingleiten.

Garzeit

Koche die Teigtaschen für ca. 8-10 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und sich die Unterseite nach oben dreht.

Anrichten

Hebe die Khinkali mit einem Schaumlöffel heraus und serviere sie sofort auf einem großen Teller. Bestreue sie großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.