Wolgwa-chae (Koreanisches Sommer-Japchae)

Gemüse vorbereiten

Wasche und entkerne die Zucchini oder Melone. Schneide sie mit einem scharfen Messer in feine Scheiben, salze sie leicht und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen. Drücke die ausgetretene Feuchtigkeit anschließend sanft aus, damit das Gemüse beim Braten schön knackig bleibt.

Fleisch und Pilze schneiden

Schneide das Rindfleisch sowie die Shiitake- oder Austernpilze in sehr feine, gleichmäßige Streifen (Julienne). Hacke den Knoblauch sehr fein und schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.

Eiergarnitur (Jidan) herstellen

Trenne die Eier und verquirle Eigelb und Eiweiß separat. Brate beides nacheinander in einer leicht geölten Pfanne bei schwacher Hitze zu hauchdünnen Omeletts. Lasse sie vollständig abkühlen und schneide sie danach in hauchdünne Streifen.

Zutaten separat anbraten

Erhitze etwas Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Brate das Rindfleisch, die Pilze und die Zucchinischeiben jeweils separat und nacheinander scharf an. Gib beim Braten jeweils eine kleine Menge des gehackten Knoblauchs und der Frühlingszwiebeln hinzu, um die Aromen optimal zu entfalten.

• 💡 Das separate Anbraten ist wichtig, damit jede Zutat ihren Eigengeschmack und die perfekte Textur behält, ohne wässrig zu werden.

Klebreisküchlein braten

Forme dünne Kreise aus dem Klebreisteig und brate diese Klebreisküchlein (Bukkumi) in der Pfanne goldbraun an, bis sie weich und leicht knusprig sind. Schneide sie nach dem Abkühlen ebenfalls in feine, mundgerechte Streifen.

Mischen und Abschmecken

Gib alle separat angebratenen Zutaten sowie die Reisküchlein-Streifen gemeinsam in eine große Schüssel. Zerstoße die gerösteten Sesamsamen leicht im Mörser. Schmecke die Mischung nun großzügig mit dem gerösteten Sesamöl, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Sesam ab. Hebe alles sanft unter, bis sich die Aromen gut verbunden haben.

Garnieren und Servieren

Richte das noch warme Wolgwa-chae dekorativ auf einem schönen Servierteller an. Garniere das Gericht zum Abschluss mit den gehackten Pinienkernen, den feinen Chilifäden (Sil-gochu) und den vorbereiteten, gelben und weißen Eierstreifen (Jidan).