Mie Kering Makassar - Knusprige Nudeln mit herzhafter Capcay-Sauce

Nudeln frittieren

Erhitze das Öl in einem Wok auf ca. 170°C. Gib die Nudeln portionsweise hinein und frittiere sie, bis sie goldbraun und extrem knusprig sind. Sie sollen sich wie ein Nest aufblähen.

• 💡 Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, damit die Nudeln sofort aufpuffen und nicht fettig werden.

Abtropfen

Hebe die Nudelnester mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen. Stelle sie beiseite.

Aromaten anbraten

Entferne das meiste Öl aus dem Wok, behalte aber etwa 2 Esslöffel zurück. Brate den gehackten Knoblauch darin an, bis er duftet und leicht golden wird.

Fleisch und Meeresfrüchte garen

Gib die Hähnchenstücke und die Leber (falls verwendet) hinzu. Brate alles kurz scharf an, bis das Fleisch weiß wird. Füge dann die Garnelen und Fischbällchen hinzu und rühre weiter, bis die Garnelen rosa sind.

Ablöschen und Würzen

Gieße die Hühnerbrühe in den Wok und bringe alles zum Kochen. Würze mit Austernsauce, Sesamöl, Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker.

Gemüse hinzufügen

Gib den geschnittenen Choy Sum (oder Pak Choi) in die kochende Brühe. Das Gemüse sollte nur kurz blanchieren, damit es bissfest und grün bleibt.

Andicken

Rühre die in Wasser gelöste Speisestärke langsam in die köchelnde Sauce ein, bis eine sämige, fast sirupartige Konsistenz erreicht ist. Die Sauce muss dickflüssig sein, um gut an den Nudeln zu haften.

Eier einziehen

Gieße die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die Sauce und rühre dabei langsam um, sodass sich feine Eierfäden (Egg Drops) bilden. Nimm den Wok sofort vom Herd.

Anrichten

Platziere ein knuspriges Nudelnest auf einem Teller. Übergieße es großzügig mit der heißen Sauce, sodass Fleisch und Gemüse obenauf liegen. Garniere mit Frühlingszwiebeln und serviere sofort mit einer Limettenspalte.