Wiener Tafelspitz

Gemüse vorbereiten

Wasche und putze das Wurzelgemüse gründlich. Schneide es anschließend in grobe Stücke, damit es beim Kochen sein volles Aroma entfalten kann.

Fleisch vorbereiten

Spüle den Tafelspitz unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfe ihn leicht trocken.

Flüssigkeit erhitzen

Bringe reichlich Wasser oder Brühe in einem großen Topf zum Kochen.

Fleisch sieden

Lege das Fleisch vorsichtig in die kochende Flüssigkeit. Lasse es bei mittlerer Hitze sanft sieden, es darf nicht sprudelnd kochen, damit es schön zart bleibt.

Abschäumen

Schöpfe den aufsteigenden Schaum an der Oberfläche regelmäßig mit einer Schaumkelle ab. Nur so bleibt die Brühe am Ende wunderbar klar.

Gemüse und Gewürze zugeben

Gib das vorbereitete Wurzelgemüse und die Gewürze in die Brühe hinzu. Lasse alles zusammen weiter sanft köcheln, bis das Fleisch absolut weich ist.

Apfelkren zubereiten

Reibe die Äpfel und den Meerrettich fein. Vermenge beides zügig zu einem frischen, leicht pikanten Apfelkren, bevor die Äpfel braun werden.

Schnittlauchsauce anrühren

Verrühre die saure Sahne mit frisch geschnittenem Schnittlauch zu einer glatten Sauce.

Röstkartoffeln braten

Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben und brate sie in einer Pfanne goldbraun und knusprig an.

Aufschneiden und Servieren

Hebe das Fleisch vorsichtig aus der Brühe und schneide es quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben. Richte die Fleischscheiben zusammen mit etwas heißer Brühe, den Röstkartoffeln, dem Apfelkren und der Schnittlauchsauce an.