Polnische saure Roggensuppe (Żurek)

Pilze einweichen

Weiche die getrockneten Pilze vorab in etwas warmem Wasser ein, bis sie weich sind.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Kartoffeln, die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzel und schneide alles in mundgerechte Stücke. Würfle die Zwiebel und den Schweinebauch fein. Hacke den Knoblauch.

Eier kochen

Koche die Eier hart, schrecke sie mit kaltem Wasser ab, pelle sie und halbiere sie für die spätere Garnitur.

Anbraten

Lasse den gewürfelten Schweinebauch in einem großen Topf aus. Gib die Zwiebeln hinzu und schwitze sie glasig an.

Brühe ansetzen

Gieße die Fleischbrühe an. Füge das vorbereitete Wurzelgemüse, die Kartoffeln, die eingeweichten Pilze (samt Einweichwasser), Lorbeerblätter, Piment, Kümmel und Liebstöckel hinzu. Lass die Suppe sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Wurst garen

Lege die weiße Wurst im Ganzen in die heiße Brühe und lass sie bei schwacher Hitze garziehen. Nimm sie anschließend heraus, schneide sie in Scheiben und gib sie zurück in den Topf.

Säuern und Binden

Rühre den Roggensauerteig-Ansatz kräftig durch. Gieße ihn unter ständigem Rühren langsam in die kochende Suppe, bis die gewünschte sämige Konsistenz und der typisch säuerliche Geschmack erreicht sind.

Abschmecken

Würze die Suppe großzügig mit Majoran und frischem Knoblauch. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas geriebenem Meerrettich ab.

Servieren

Verfeinere die Suppe vor dem Servieren mit einem Schuss Sahne. Richte sie heiß in tiefen Tellern oder traditionell in einem ausgehöhlten Brotlaib an und garniere jede Portion mit den halbierten, hartgekochten Eiern.