Bayerisches Kronfleisch mit frisch geriebenem Meerrettich

Gemüse vorbereiten

Putze das Suppengrün und schneide es in grobe Stücke. Halbiere die Zwiebel ungeschält und röste die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun an, um der Brühe Aroma und Farbe zu geben.

Brühe ansetzen

Bringe die Rinderbrühe zusammen mit dem Suppengrün, der Zwiebel, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen. Lasse den Sud etwa 10 Minuten sanft köcheln.

Kronfleisch pochieren

Lege das Kronfleisch im Ganzen in die siedende Brühe. Reduziere die Hitze sofort, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert. Lasse das Fleisch je nach Dicke ca. 15–20 Minuten ziehen.

• 💡 Das Fleisch ist perfekt, wenn es beim Drucktest noch leicht nachgibt – es sollte im Kern unbedingt noch rosa (medium) sein.

Ruhen lassen

Nimm das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und lasse es auf einem Brett kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

Beilagen vorbereiten

Schäle den Meerrettich und reibe ihn fein. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.

Tranchieren

Schneide das Kronfleisch quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.

Servieren

Richte die Fleischscheiben auf vorgewärmten Tellern oder in einer flachen Schale mit etwas heißer Kochbrühe an. Bestreue das Fleisch großzügig mit grobem Salz, Pfeffer, Schnittlauch und dem frischen Meerrettich. Serviere dazu das Bauernbrot, Senf und nach Belieben Gewürzgurken.