Altbayerisches Kronfleisch im Sud

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel halbieren (Schale dranlassen). Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

2. 2

   Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Zwiebelhälften auf den Schnittflächen dunkelbraun anrösten, dies gibt der Brühe Farbe und Geschmack.

3. 3

   Einen großen Topf mit ca. 2 Litern Wasser aufsetzen. Das vorbereitete Suppengrün, die gerösteten Zwiebelhälften, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Salz hinzufügen. Den Sud aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Das Kronfleisch in den kochenden Sud einlegen. Die Hitze sofort reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht, sondern nur noch leicht siedet (zieht).

5. 5

   Das Fleisch je nach Dicke etwa 45 bis 60 Minuten im offenen Topf garziehen lassen. Es sollte zart sein, darf aber im Kern noch leicht rosa bleiben (saignant), wie es für Kronfleisch typisch ist.

6. 6

   Das fertige Fleisch aus der Brühe heben, kurz ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.

7. 7

   Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas heißem Sud übergießen und großzügig mit frisch gerissenem Meerrettich und Schnittlauch bestreuen. Dazu frisches Bauernbrot reichen.

📸 Cook Snaps 1

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Korean.cuisine-Bulgogi-01 – Foto: by ayustety (CC BY-SA 2.0)

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