Klassischer Wiener Tafelspitz

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten.

2. 2

   In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser aufkochen. Das Fleisch und die Markknochen hineingeben.

3. 3

   Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert (nicht sprudelnd kochen). Den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

4. 4

   Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die geröstete Zwiebel hinzufügen. Etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen.

5. 5

   Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit dem Liebstock und Salz zum Fleisch geben.

6. 6

   Wenn das Fleisch weich ist (Gabelprobe), aus der Brühe heben und kurz ruhen lassen. Die Brühe abseihen.

7. 7

   Das Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

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Tafelspitz – Foto: RobertK (CC BY-SA 2.5)

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