Ein festlicher Faschierter Braten der Wiener Küche mit einer Füllung aus harten Eiern und Essiggurken. Benannt nach Kronprinzessin Stephanie, ist er eine verfeinerte Variante des Falschen Hasen.
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Vollständige AnalyseDer Stephaniebraten ist ein Klassiker der Wiener Küche, benannt nach Prinzessin Stephanie von Belgien, der Gattin von Kronprinz Rudolf. Er unterscheidet sich vom einfachen 'Falschen Hasen' durch die charakteristische Füllung mit Essiggurken und Eiern.
Die altbackenen Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der warmen Milch einweichen.
Drei Eier in einem Topf hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken und pellen.
Zwiebelwürfel in etwas Fett glasig andünsten und abkühlen lassen.
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die ausgedrückten Semmeln, rohe Eier, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles mit den Händen zu einer glatten Fleischteigmasse verkneten. Falls zu weich, etwas Semmelbrösel untermischen.
Die Hälfte der Fleischmasse länglich auf ein gefettetes Backblech oder in einen Bräter formen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
Die geschälten hartgekochten Eier und die Essiggurken hintereinander in die Mulde legen.
Mit der restlichen Fleischmasse bedecken und zu einem schönen Laib formen, dabei die Ränder gut verschließen.
Den Braten mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflocken belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 60 Minuten braten. Zwischendurch eventuell mit etwas Wasser oder Brühe angießen.
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Stefaniebraten 01 – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)
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