Frikadellen sind der Inbegriff deutscher Hausmannskost: saftige Hackfleischbällchen, außen knusprig gebraten und innen herrlich locker. Sie schmecken sowohl warm mit Beilagen als auch kalt mit Senf auf die Hand.
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Der Begriff Frikadelle lässt sich im Deutschen bereits seit Ende des 17. Jahrhunderts nachweisen und leitet sich vermutlich vom französischen 'Fricandeau' ab. Während sie früher oft zur Resteverwertung von Fleisch dienten, sind sie heute ein beliebter Klassiker, der regional auch als Bulette, Fleischpflanzerl oder Klops bekannt ist.
Vorbereitung: Das altbackene Brötchen in kleine Stücke brechen und in der lauwarmen Milch einweichen. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, aber nicht bräunen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, den gedünsteten Zwiebeln, Senf und der gehackten Petersilie vermengen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran kräftig würzen. Alles mit den Händen gut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 8 gleich große Bällchen formen und diese leicht flach drücken. Optional in etwas Semmelbröseln wenden für eine knusprigere Kruste.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind.
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Minced-meat-74241 640 – Foto: Lebensmittelfotos (CC0)
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Gebratene Buletten – Foto: Genussverbreiter (CC BY-SA 4.0)
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Frikadellen vor dem Braten (fcm) – Foto: Frank C. Müller (CC BY-SA 3.0)
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Flickr - cyclonebill - Frikadeller – Foto: cyclonebill (CC BY-SA 2.0)
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Buletten – Foto: Rainer Z ... (CC BY-SA 3.0)
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