Traditionelle Bayerische Leberknödel

Semmeln einweichen

Schneide die altbackenen Semmeln in feine Würfel oder dünne Scheiben. Übergieße sie in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch und lasse sie etwa 20 Minuten ziehen, bis sie vollständig weich sind.

Leber vorbereiten

Befreie die Rinderleber sorgfältig von Sehnen und Häuten. Drehe sie anschließend durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs oder hacke sie alternativ extrem fein.

Aromen dünsten

Würfle die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein. Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne und dünste beides darin glasig an. Rühre die Petersilie kurz unter und lasse die Mischung etwas abkühlen.

Masse vermengen

Drücke die eingeweichten Semmeln sanft aus und gib sie zur Lebermasse. Füge die Eier, die abgekühlte Zwiebelmischung sowie Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat hinzu.

Kneten und Binden

Vermenge alle Zutaten gründlich zu einem kompakten Teig. Sollte die Masse zu feucht sein, rühre löffelweise Semmelbrösel unter, bis eine gut formbare Konsistenz entsteht, die jedoch nicht zu fest ist.

Knödel formen

Forme aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen ca. 8 bis 12 gleich große Knödel.

Garziehen lassen

Bringe reichlich Salzwasser oder Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur noch siedet. Lege die Knödel vorsichtig hinein und lasse sie ca. 15 bis 20 Minuten garziehen, bis sie an die Oberfläche steigen.

• 💡 Achte darauf, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, damit die Knödel ihre Form behalten und nicht zerfallen.