Herzhafte Knödel aus Rinderleber und Brötchen, die traditionell in einer kräftigen Fleischbrühe serviert werden. Ein Klassiker der süddeutschen und österreichischen Küche.
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Leberknödel sind ein fester Bestandteil der Küche in Bayern, der Pfalz, Österreich und Tschechien. Ursprünglich ein Gericht der Resteverwertung, bei dem Innereien und altbackenes Brot zu einer nahrhaften Mahlzeit verarbeitet wurden, gelten sie heute als beliebte Suppeneinlage oder deftiges Hauptgericht mit Sauerkraut.
Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der warmen Milch übergießen. Etwa 15 Minuten einweichen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gehackte Petersilie kurz mitschwenken und vom Herd nehmen.
Die Rinderleber durch den Fleischwolf drehen, falls sie nicht bereits küchenfertig gekauft wurde.
Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken. In einer großen Schüssel die Brötchenmasse, die durchgedrehte Leber, die Zwiebel-Petersilien-Mischung und das Ei vermengen.
Die Masse mit Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb kräftig würzen und gut verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, esslöffelweise Semmelbrösel hinzufügen, bis eine formbare Konsistenz erreicht ist.
Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen).
Mit angefeuchteten Händen aus der Lebermasse etwa 4 bis 8 Knödel formen (je nach gewünschter Größe).
Die Leberknödel vorsichtig in die heiße Brühe gleiten lassen und bei schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
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Lewwerknepp mit Sauerkraut – Foto: Claus Ableiter (CC BY-SA 4.0)
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Leberknoedelsuppe – Foto: CTHOE (CC BY-SA 3.0)
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Leberknoedel2(RobertK) – Foto: Robert Kindermann (CC BY-SA 2.0 DE)
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Leberknoedel – Foto: The original uploader was Suit (CC BY-SA 3.0)
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