Vyprážaný syr (Panierter Bratkäse)

Käse zuschneiden

Schneide den Käse in gleichmäßige, etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben. Falls du die Variante mit Schinken bevorzugst, lege jeweils eine Scheibe Schinken zwischen zwei dünnere Käsescheiben.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei tiefe Teller vor. Gib das Mehl in den ersten Teller. Verquirle im zweiten Teller die Eier gründlich mit einem Schuss Milch oder Wasser. Fülle das Paniermehl in den dritten Teller.

Erster Durchgang

Wende jede Käsescheibe zuerst sorgfältig im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl leicht ab. Ziehe den Käse anschließend durch die verquirlten Eier, sodass alle Seiten gut benetzt sind. Drücke ihn danach im Paniermehl von allen Seiten gut fest.

Zweiter Durchgang (Doppelpanade)

Wiederhole den Vorgang mit Ei und Paniermehl noch einmal. Diese Doppelpanade bildet eine stabile Hülle und verhindert, dass der geschmolzene Käse später beim Braten ausläuft.

Fett erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl oder Schmalz in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 170 bis 180 Grad Celsius. Prüfe die optimale Temperatur idealerweise mit einem Küchenthermometer.

Frittieren

Lass den panierten Käse vorsichtig in das heiße Fett gleiten. Brate ihn von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten, bis die Panade eine tiefgoldbraune und knusprige Kruste gebildet hat.

• 💡 Wende den Käse behutsam mit einem Pfannenwender, um die Panade nicht zu verletzen.

Abtropfen und Servieren

Hebe den fertig gebackenen Käse mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und lasse ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere ihn sofort heiß, am besten traditionell mit Sauce Tartare und Salzkartoffeln oder Pommes frites.