Der absolute Streetfood-Klassiker aus der Tschechischen Republik, liebevoll 'Smažák' genannt. Dicke Scheiben von mildem Edamer werden doppelt paniert und goldgelb ausgebacken, bis der Kern herrlich schmilzt. Serviert mit klassischer Tatarensauce ist dieses Gericht pure Seelennahrung.
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Smažený sýr, oft liebevoll 'Smažák' abgekürzt, ist weit mehr als nur ein Gericht – es ist eine tschechische Institution. Während panierter Käse bereits im 19. Jahrhundert in Kochbüchern auftauchte, erlebte dieses Gericht in der sozialistischen Ära der Tschechoslowakei einen Boom, da Fleisch oft knapp, Käse aber verfügbar war. Heute ist es das ultimative Comfort Food, das in fast jedem tschechischen Gasthaus (Hospoda) und als Street Food 'im Brötchen' zu finden ist.
Stationen aufbauen
Bereite drei tiefe Teller vor: Den ersten mit Mehl, den zweiten mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und den dritten mit dem Paniermehl.
Erste Schicht
Wende die Käsescheiben zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann durch das Ei und wende sie anschließend im Paniermehl.
Doppelte Panierung
Dieser Schritt ist entscheidend: Ziehe den bereits panierten Käse erneut durch das Ei und wende ihn ein zweites Mal im Paniermehl. Drücke die Panade sanft an.
Erhitzen
Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170°C. Das Öl sollte tief genug sein, damit der Käse darin schwimmen kann.
Goldgelb backen
Gib die Käsescheiben vorsichtig in das heiße Fett und brate sie von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Arbeite zügig, damit der Käse innen schmilzt, aber nicht ausläuft.
Servieren
Lasse den frittierten Käse kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn sofort heiß mit Tatarensauce und Kartoffeln.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - SMAZENY_SYR_2020.jpg - Foto: GALAXY 2018 A7 - CC0
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Ein echter Klassiker der tschechischen und slowakischen Küche: Ein dickes Stück zartschmelzender Edamer oder Gouda, umhüllt von einer unglaublich knusprigen Panade. Perfekt als deftiges Hauptgericht oder köstliches Streetfood, traditionell serviert mit Sauce Tartare und Kartoffeln.
Ein knuspriges, amerikanisches Hähnchen-Sandwich mit saftiger Hähnchenbrust, feurig-pikanter Panade und frischen Toppings. Perfekt goldbraun frittiert und auf einem weichen Brötchen serviert – der ultimative Comfort-Food-Klassiker.
Ein klassischer britischer Picknick-Snack, bestehend aus einem gekochten Ei, das in herzhaftes Wurstbrät gehüllt, mit Semmelbröseln paniert und anschließend knusprig frittiert wird. Außen herrlich kross, innen saftig.
Goldbraun frittierte Halbmond-Teigtaschen mit einer cremigen Béchamel-Garnelen-Füllung. Ein beliebter portugiesischer Snack-Klassiker, außen knusprig paniert und innen herrlich saftig – perfekt als Fingerfood oder Vorspeise.
Ein legendäres Kultgericht aus dem Nordosten Englands: Zartes, paniertes Hähnchenschnitzel, üppig bedeckt mit cremiger Béchamelsauce und einer dicken Schicht geschmolzenem Cheddar-Käse. Ursprünglich als 'Escalope Parmesan' bekannt, ist der 'Parmo' heute das ultimative Soulfood aus Middlesbrough.
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