Westfälischer Pickert

Hefe ansetzen

Löse die frische Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

Kartoffeln reiben

Schäle die Kartoffeln und reibe sie fein in eine große Rührschüssel. Drücke überschüssige Flüssigkeit leicht aus, falls sie zu wässrig sind.

Vermengen

Gib das Mehl, die Eier, das Salz und die vorbereitete Hefe-Milch-Mischung zu den geriebenen Kartoffeln. Verknete alles gründlich zu einem zähen Teig.

• 💡 Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen – ist er zu fest, gib noch einen Schluck Milch hinzu.

Rosinen unterheben

Falls gewünscht, hebe nun die Rosinen unter den Teig.

Gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugluftfreien Ort. Lasse den Teig ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Braten

Erhitze reichlich Öl oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Teig löffelweise hinein und streiche ihn zu handtellergroßen Talern flach.

Wenden

Backe die Pickert von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun aus, bis sie außen knusprig sind.

Servieren

Serviere den Pickert noch warm, traditionell bestrichen mit gesalzener Butter, Rübenkraut (Zuckerrübensirup) oder Pflaumenmus. Auch eine deftige Variante mit Leberwurst ist in Lippe sehr beliebt.