Zartes Lammfleisch, in Fettstreifen gewickelt und über Holzkohle gegrillt, serviert in weichem Lavash mit würziger Tomatensauce und kühlem Joghurt. Ein Klassiker aus Istanbul, der für seine feine Zubereitung und aromatische Note bekannt ist.
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Der Beyti Kebab wurde 1961 von Beyti Güler in Istanbul kreiert, inspiriert von der Schweizer Fleischzubereitung. Ursprünglich aus Lammfilet und Fettstreifen gewickelt, ist er heute ein Symbol für gehobene türkische Grillkunst – auch wenn viele Kebab-Läden stattdessen Hackfleisch verwenden. Der Name ehrt den Meisterkoch, dessen Restaurant bis heute ein kulinarischer Anziehungspunkt ist.
Vorbereitung: Lammfilet trocken tupfen, in 4 gleichmäßige Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Lavash leicht erwärmen, damit er sich besser rollen lässt.
Das Lammfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Jeden Streifen mit einem Lammfettstreifen umwickeln und mit Holzspießen fixieren.
In einer Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten pro Seite grillen, bis das Fleisch innen rosa und außen leicht gebräunt ist. Zwischendurch mit Olivenöl bestreichen.
Währenddessen die Tomatensauce mit Tomatenmark, etwas Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Joghurt mit gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz verrühren. Lavash mit Tomatensauce bestreichen, das gegrillte Lammfleisch darauf legen und mit Joghurt übergießen. Vorsichtig einrollen und servieren.
@kochcode-team
Beyti in a tray at Ankara – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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