Ein cremiger, würziger Auberginen-Salat aus der persischen Küche, verfeinert mit Joghurt und frischen Kräutern. Perfekt als Beilage oder Vorspeise zu Grillgerichten oder Fladenbrot.
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Borani ist ein klassisches Gericht der persischen Küche, das ursprünglich aus gebratenen oder gegrillten Auberginen mit Joghurt und Kräutern bestand. Es wird oft als Vorspeise oder Beilage serviert und zeichnet sich durch seine cremige Textur und frische Aromen aus. In verschiedenen Regionen wie der Türkei oder im Kaukasus gibt es abgewandelte Versionen – etwa mit Spinat oder Lammfleisch – doch das Original bleibt ein Liebling der persischen Tafel.
Vorbereitung: Auberginen waschen, schälen (optional) und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Auberginenwürfel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann abkühlen lassen.
In einer Schüssel Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Paprika verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abgekühlte Auberginen unter den Joghurt heben. Mit gehacktem Koriander und Minze mischen.
Kühl stellen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
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Ispanaklı boranı – Foto: Maderibeyza (CC BY-SA 3.0)
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Bouranee – Foto: MRG90 (CC BY-SA 3.0)
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