Ein traditionelles türkisches Gericht aus pochierten Eiern auf cremigem Knoblauchjoghurt. Abgerundet wird das herzhafte Frühstück mit einer pikanten Paprikabutter.
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Çılbır ist ein Gericht mit langer Tradition, das bereits im 15. Jahrhundert von den osmanischen Sultanen genossen wurde. Die Kombination aus kühlem Joghurt und warmen Eiern ist charakteristisch für die türkische Küche.
Den Joghurt rechtzeitig aus der Kühlung nehmen. Knoblauch schälen, pressen und mit dem Joghurt sowie etwas Salz cremig rühren. Auf zwei Teller verteilen.
In einem weiten Topf Wasser mit dem Essig zum Sieden bringen (es darf nicht sprudelnd kochen).
Die Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Paprikapulver und Chiliflocken (Pul Biber) einrühren und kurz aufschäumen lassen, bis es duftet.
Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf das Joghurtbett setzen.
Die heiße Paprikabutter über die Eier und den Joghurt träufeln. Nach Belieben mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.
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Çılbır with duck-fat sautéed Ramps (14826584557) – Foto: Premshree Pillai from Brooklyn (CC BY-SA 2.0)
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