Tottenham Cake

Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und kleide ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Backform sorgfältig mit Backpapier aus.

Butter und Zucker aufschlagen

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig, bis die Masse deutlich heller und wunderbar luftig wird.

Eier einrühren

Rühre die Eier nacheinander einzeln unter. Gib jedem Ei ausreichend Zeit, sich vollständig mit der Masse zu verbinden.

Trockene Zutaten unterheben

Vermische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es zügig unter die aufgeschlagene Masse, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.

Teig verstreichen und backen

Verteile den Rührteig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun.

Abkühlen lassen

Nimm den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen.

• 💡 Wichtig: Der Kuchen muss komplett abgekühlt sein, bevor du die Glasur aufträgst, da diese sonst sofort schmilzt und verläuft.

Glasur anrühren

Verrühre den Puderzucker mit etwas Wasser oder Fruchtsaft zu einem dicken, zähflüssigen Guss. Färbe die Glasur anschließend mit Maulbeersaft, Himbeeraroma oder pinker Lebensmittelfarbe leuchtend rosa ein.

Kuchen glasieren

Gieße die pinke Glasur über den vollständig abgekühlten Rührkuchen und verstreiche sie in einer gleichmäßigen, glatten Schicht.

Fertigstellen

Streue direkt im Anschluss, solange die Glasur noch feucht ist, großzügig Kokosraspeln darüber. Lass die Glasur komplett fest werden, bevor du den Kuchen in die typischen, quadratischen Stücke schneidest.