Karpatka (Polnischer Karpatenkuchen) – Der Wolkenkuchen mit Vanillecreme

Puddingbasis kochen

Koche aus der Milch, dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver einen dicken Pudding nach Packungsanleitung (jedoch mit den hier angegebenen Mengen).

• 💡 Decke den heißen Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Teig abbrennen

Bringe das Wasser zusammen mit der Butter und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen. Nimm den Topf kurz vom Herd, gib das gesamte Mehl auf einmal hinzu und rühre kräftig mit einem Kochlöffel, bis ein glatter Kloß entsteht. Stelle den Topf zurück auf die Hitze und rühre den Teig etwa 1–2 Minuten weiter, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet ('Abbrennen').

Eier einarbeiten

Fülle den Teig in eine Rührschüssel um und lasse ihn kurz (ca. 5–10 Minuten) abkühlen. Rühre nun nacheinander die Eier mit dem Handrührgerät unter. Gib das nächste Ei erst hinzu, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde. Rühre zum Schluss das Backpulver unter den kalten Teig.

Böden backen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in zwei Hälften. Streiche jede Hälfte ungleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder in eine Springform). Die Oberfläche darf und soll wellig sein.

• 💡 Öffne während der ersten 20 Minuten auf keinen Fall die Ofentür, da der Brandteig sonst zusammenfallen kann.

Auskühlen lassen

Backe jeden Boden für ca. 25–30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig aufgegangen ist. Lasse die Böden anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Creme aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Vanilleextrakt weißcremig auf. Gib den abgekühlten Pudding esslöffelweise dazu und rühre ihn unter, bis eine glatte, luftige Buttercreme entsteht.

• 💡 Achte darauf, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben, damit die Creme nicht gerinnt.

Schichten und Kühlen

Verteile die gesamte Creme auf dem ersten Brandteigboden und glätte sie. Setze den zweiten Boden darauf und drücke ihn leicht an. Stelle den Kuchen für mindestens 2–3 Stunden kalt, damit die Creme fest wird.

Dekorieren

Bestäube den Karpatka vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker, um den Schneegipfel-Effekt zu erzielen.