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Tiroler Schlutzkrapfen (Spinat-Topfen-Füllung)

Name: Tiroler Schlutzkrapfen (Spinat-Topfen-Füllung)
Prep time: 1 h
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 150 g Roggenmehl; 100 g Mehl; 1 Stück Ei; 1 EL Olivenöl; 60 ml Wasser; 1 Prise Salz; 300 g Spinat; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 1 EL Butter; 150 g Topfen; 50 g Parmesan; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 80 g Butter; Schnittlauch; Parmesan

Diese halbmondförmigen Teigtaschen sind der Klassiker der Südtiroler Küche. Der rustikale Teig aus Roggen- und Weizenmehl umschließt eine feine Füllung aus Spinat und Quark (Topfen), serviert in nussiger brauner Butter und bestreut mit Parmesan.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Roggenmehl
fein

150 g
Mehl
Type 405 oder 00; Weizen

100 g
Ei
Größe M

1 Stück
Olivenöl

1 EL
Wasser
lauwarm

60 ml
Salz

1 Prise
Spinat
frisch oder TK, aufgetaut; Blatt

300 g
Zwiebel
klein

1 Stück
Knoblauch
Zehe

1 Zehe
Butter
zum Dünsten

1 EL
Topfen
Quark; oder Ricotta

150 g
Parmesan
gerieben, für die Füllung

50 g
🥄

Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter
zum Servieren

80 g
Schnittlauch
in Röllchen
Parmesan
zum Bestreuen

Nährstoffdaten 15/16 Zutaten (94%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

565 kcal

19,9 Eiweiß

31,2 Fett

50,0 KH

⚠️ Basierend auf 94% verknüpften Zutaten

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Schlutzkrapfen (im Dialekt auch 'Schlutzer' genannt) sind ein kulinarisches Wahrzeichen Südtirols, besonders des Pustertals. Der Name leitet sich vermutlich vom Wort 'schlutzen' ab, was so viel wie 'gleiten' bedeutet – ein Hinweis auf die glatte Textur der gekochten Teigtaschen. Traditionell war es ein bäuerliches Sonntagsgericht, bei dem Roggenmehl verwendet wurde, da Weizen in den alpinen Höhenlagen schwerer anzubauen war.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Zutaten vermengen

Vermische auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel das Roggenmehl und das Weizenmehl mit einer Prise Salz.
2

Kneten

Forme eine Mulde in die Mitte, gib das Ei, das Olivenöl und das lauwarme Wasser hinein. Verknete alles von innen nach außen zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
3

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich der Kleber entspannen kann.

Füllung zubereiten

4

Spinat vorbereiten

Schäle und würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch glasig an. Gib den Spinat dazu und lasse ihn zusammenfallen (bei TK-Spinat gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu nass wird).
5

Würzen und Mischen

Hacke den abgekühlten Spinat sehr fein. Vermische ihn in einer Schüssel mit dem Topfen (Quark) und dem geriebenen Parmesan. Schmecke kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.

Formen & Kochen

6

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn aus (ca. 1-2 mm). Steche mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 7-8 cm Durchmesser aus.
7

Füllen

Setze mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung in die Mitte jedes Kreises. Befeuchte den Rand leicht mit Wasser.
8

Verschließen

Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest an. Achte darauf, dass keine Luft eingeschlossen wird.
9

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Schlutzkrapfen hinein und lasse sie ca. 3-4 Minuten sieden, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
10

Anrichten

Schwenke die abgetropften Krapfen in einer Pfanne mit schäumender, leicht gebräunter Butter. Serviere sie heiß, bestreut mit Parmesan und frischem Schnittlauch.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Schlutzkrapfen_South_Tyrol_(3).JPG - Foto: Benreis - CC BY-SA 4.0

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