Südtiroler Schlutzkrapfen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Roggen- und Weizenmehl mischen, auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken.

2. 2

   Ei, lauwarmes Wasser, Öl und eine Prise Salz in die Mulde geben und alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten.

5. 5

   Den Spinat hinzufügen, kurz mitdünsten, dann abkühlen lassen, sehr gut ausdrücken und fein hacken.

6. 6

   Spinat mit Topfen vermengen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

7. 7

   Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 7 cm Durchmesser markieren.

8. 8

   Jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte der Kreise setzen, die Ränder leicht mit Wasser befeuchten und den Teig zum Halbmond zusammenklappen.

9. 9

   Die Ränder gut mit den Fingern oder einer Gabel festdrücken, sodass keine Luft eingeschlossen wird.

10. 10

    In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Schlutzkrapfen darin ca. 3-5 Minuten sanft sieden lassen.

11. 11

    Parallel die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen (Nussbutter).

12. 12

    Die fertigen Schlutzkrapfen mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.

13. 13

    Mit der braunen Butter übergießen und mit geriebenem Parmesan sowie frisch geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Schlutzkrapfen neu – Foto: David Kostner (CC BY-SA 4.0)

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Schlipfkrapfen in Virgen in Osttirol – Foto: Haeferl (CC BY-SA 3.0)

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