Reis Schmoren Streetfood Hackfleisch Sojasauce Taiwan Lu Rou Fan 🌍 Asiatische Küche 🌍 Taiwanesisch 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Reisgericht

Taiwanisches Hackfleisch auf Reis (Lu Rou Fan) - Der Streetfood-Klassiker

Name: Taiwanisches Hackfleisch auf Reis (Lu Rou Fan) - Der Streetfood-Klassiker
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 g Schweinehackfleisch; 5 Stück Schalotte; 3 EL Pflanzenöl; 2 EL Kandiszucker; 50 ml Helle Sojasauce; 20 ml Dunkle Sojasauce; 50 ml Reiswein; 500 ml Wasser; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 1 Prise Pfeffer; 4 Stück Ei; 400 g Jasminreis; Nach Belieben Eingelegter Rettich

Der absolute Klassiker aus Taiwan: Zart geschmortes Schweinehackfleisch in einer tiefaromatischen Sojasauce mit knusprigen Schalotten und fünf Gewürzen. Serviert auf dampfendem Jasminreis ist dieses Gericht purem Umami und Soulfood.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinehackfleisch
alternativ fein gewürfelter Schweinebauch für mehr Saftigkeit

500 g
Schalotte

5 Stück
Pflanzenöl

3 EL
🥄

Kandiszucker
oder brauner Rohrzucker

2 EL
Helle Sojasauce

50 ml
Dunkle Sojasauce
für die Farbe

20 ml
🥄

Reiswein
Shaoxing oder Michiu

50 ml
Wasser
oder ungesalzene Brühe

500 ml
🥄

Fünf-Gewürze-Pulver

1 TL
Pfeffer
weiß

1 Prise
Ei
hartgekocht und geschält

4 Stück
🥄

Jasminreis

400 g
🥄

Nach Belieben Eingelegter Rettich
Takuan; zum Servieren

Nährstoffdaten 11/13 Zutaten (85%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

803 kcal

43,5 Eiweiß

50,0 Fett

41,6 KH

⚠️ Basierend auf 85% verknüpften Zutaten

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Lu Rou Fan (Minced Pork Rice) ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte Taiwans. Ursprünglich ein einfaches Arbeitergericht, findet man es heute in fast jedem Restaurant und an vielen Straßenständen der Insel. Interessanterweise gibt es regionale Unterschiede: Im Norden Taiwans ist die Sauce oft fettreicher, während im Süden magereres Fleisch bevorzugt wird und das Gericht dort manchmal anders benannt wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Schalotten schneiden

Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Ringe. Dies ist essenziell für den authentischen Geschmack.
2

Eier vorbereiten

Koche die Eier hart (ca. 8-9 Minuten), schrecke sie ab und pelle sie vorsichtig.

Zubereitung der Fleischsauce

3
Schalotten frittieren

Erhitze das Öl im Wok und brate die Schalottenringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- 💡 Achte darauf, dass die Schalotten nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.
4

Fleisch anbraten

Gib das Hackfleisch (oder den gewürfelten Schweinebauch) in das verbliebene Schalottenöl und brate es scharf an, bis es krümelig ist und Farbe annimmt.
5

Würzen und Ablöschen

Füge den Zucker hinzu und lasse ihn kurz karamellisieren. Lösche dann mit dem Reiswein ab. Rühre nun die helle und dunkle Sojasauce, das Fünf-Gewürze-Pulver und den weißen Pfeffer unter.

Schmoren & Servieren

6
Köcheln lassen

Gib das Wasser und die zuvor frittierten Schalotten (leicht zerbröselt) zurück in den Topf. Lege die gepellten Eier in die Sauce. Lasse alles bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel sanft köcheln.
- 💡 Je länger es schmort (mind. 45 Min., besser 1,5 Stunden), desto zarter wird das Fleisch und intensiver der Geschmack.
7

Reis kochen

Koche währenddessen den Jasminreis nach Packungsanweisung oder im Reiskocher, bis er gar und fluffig ist.
8

Anrichten

Gib eine Portion Reis in eine Schale. Schöpfe großzügig die Fleischsauce darüber und lege ein halbiertes, in der Sauce geschmortes Ei dazu. Serviere optional mit etwas eingelegtem Rettich.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Lurou_fan(Taiwanese_cuisine).jpg - Foto: Jzest - CC BY-SA 2.5

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