Taiwanisches Hackfleisch auf Reis (Lu Rou Fan) - Der Streetfood-Klassiker

Schalotten schneiden

Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Ringe. Dies ist essenziell für den authentischen Geschmack.

Eier vorbereiten

Koche die Eier hart (ca. 8-9 Minuten), schrecke sie ab und pelle sie vorsichtig.

Schalotten frittieren

Erhitze das Öl im Wok und brate die Schalottenringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

• 💡 Achte darauf, dass die Schalotten nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.

Fleisch anbraten

Gib das Hackfleisch (oder den gewürfelten Schweinebauch) in das verbliebene Schalottenöl und brate es scharf an, bis es krümelig ist und Farbe annimmt.

Würzen und Ablöschen

Füge den Zucker hinzu und lasse ihn kurz karamellisieren. Lösche dann mit dem Reiswein ab. Rühre nun die helle und dunkle Sojasauce, das Fünf-Gewürze-Pulver und den weißen Pfeffer unter.

Köcheln lassen

Gib das Wasser und die zuvor frittierten Schalotten (leicht zerbröselt) zurück in den Topf. Lege die gepellten Eier in die Sauce. Lasse alles bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel sanft köcheln.

• 💡 Je länger es schmort (mind. 45 Min., besser 1,5 Stunden), desto zarter wird das Fleisch und intensiver der Geschmack.

Reis kochen

Koche währenddessen den Jasminreis nach Packungsanweisung oder im Reiskocher, bis er gar und fluffig ist.

Anrichten

Gib eine Portion Reis in eine Schale. Schöpfe großzügig die Fleischsauce darüber und lege ein halbiertes, in der Sauce geschmortes Ei dazu. Serviere optional mit etwas eingelegtem Rettich.