Teochew Red Peach Cake (Png Kueh)

Reis und Erdnüsse dämpfen

Lasse den eingeweichten Klebreis gut abtropfen. Dämpfe ihn zusammen mit den Erdnüssen ca. 20–30 Minuten lang, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

• 💡 Die Erdnüsse können für eine weichere Konsistenz auch vorgekocht werden.

Aromaten anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Wok und brate die Schalotten glasig an. Füge die getrockneten Garnelen, Pilze und (optional) den Schweinebauch hinzu und brate alles, bis es duftet.

Füllung mischen

Gib den gedämpften Reis und die Erdnüsse in den Wok. Würze die Mischung mit Sojasauce, Salz, weißem Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver. Vermenge alles gründlich und stelle die Füllung zum Abkühlen beiseite.

Mehl mischen

Vermische in einer großen Schüssel das Reismehl mit der Tapiokastärke und einer Prise Salz.

Brühstück herstellen

Löse die rosa Lebensmittelfarbe im kochenden Wasser auf. Gieße das kochende Wasser langsam in die Mehlmischung und rühre dabei stetig mit einem Löffel oder Stäbchen um, bis sich Klumpen bilden.

Kneten

Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, gib das Öl hinzu und knete ihn mit den Händen zu einer glatten, geschmeidigen Masse, die nicht mehr klebt. Decke den Teig ab, damit er nicht austrocknet.

Kueh füllen

Teile den Teig und die Füllung in 10 gleich große Portionen. Drücke ein Teigstück flach zu einer runden Scheibe, gib eine Portion Füllung in die Mitte und verschließe den Teig sorgfältig um die Füllung herum.

In Form pressen

Bestäube die hölzerne Pfirsich-Form leicht mit Reismehl. Drücke die gefüllte Teigkugel sanft in die Form, um das typische Muster einzuprägen, und klopfe sie anschließend vorsichtig heraus.

Dämpfen

Lege die geformten Kuehs auf zugeschnittene, leicht geölte Bananenblätter in den Dämpfkorb. Dämpfe sie bei mittlerer Hitze für etwa 10–12 Minuten.

• 💡 Bestreiche die fertigen Kuehs direkt nach dem Dämpfen dünn mit etwas Öl, damit sie schön glänzen und nicht austrocknen.

Servieren

Serviere die Red Peach Cakes warm oder brate sie am nächsten Tag in der Pfanne knusprig an.