Hakka Abakusperlen (Suanpanzi)

Taro dämpfen

Gib die Tarowürfel in einen Dampfgarer und dämpfe sie für etwa 20 Minuten, bis sie sehr weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.

Zutaten einweichen

Weiche die Shiitake-Pilze und die getrockneten Garnelen in separaten Schüsseln mit warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Drücke das Wasser aus den Pilzen und schneide sie in feine Streifen. Hacke die Garnelen grob.

• 💡 Bewahre das Einweichwasser der Pilze auf, um es später für die Sauce zu verwenden.

Taro stampfen

Zerdrücke den noch heißen Taro in einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree.

Teig kneten

Gib die Tapiokastärke zum Taropüree. Füge nach und nach etwas heißes Wasser hinzu und knete die Masse zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig.

Perlen formen

Nimm kleine Portionen vom Teig ab und rolle sie zu mundgerechten Kugeln. Drücke jede Kugel in der Mitte mit dem Daumen leicht ein, sodass sie die Form einer Abakusperle erhält.

Perlen kochen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Abakusperlen hinein und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und schrecke sie kurz in kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben. Lasse sie gut abtropfen.

Aromaten anbraten

Erhitze das Pflanzenöl im Wok. Brate Knoblauch und Schalotte glasig an. Füge das Schweinehackfleisch, die Garnelen, den Tintenfisch und die Shiitake-Pilze hinzu. Brate alles unter Rühren scharf an, bis das Fleisch durchgegart ist und duftet.

Tofu und Perlen zufügen

Gib die Tofuwürfel und die gekochten Abakusperlen mit in den Wok. Vermenge alles behutsam.

Abschmecken

Würze das Gericht mit heller und dunkler Sojasauce, Sesamöl und einer Prise weißem Pfeffer. Gieße bei Bedarf ein paar Esslöffel des Pilz-Einweichwassers an. Schwenke die Pfanne, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind und heiß serviert werden können.