Diese traditionellen Hakka-Dumplings aus Taro und Tapiokamehl erinnern an Abakus-Perlen und werden zu Festen wie dem chinesischen Neujahr serviert – als Symbol für Wohlstand und Zusammenhalt. Die weichen, leicht knusprigen Klöße werden mit würzigem Hackfleisch, Pilzen und getrocknetem Meeresfrüchten geschmort.
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Vollständige AnalyseTaro in Stücke schneiden und 15 Minuten dämpfen, bis weich. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Tapiokamehl und einer Prise Salz verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Falls nötig, etwas warmes Wasser hinzufügen.
Aus dem Teig kleine, flache Scheiben (ca. 2 cm Durchmesser) formen und in der Mitte leicht eindrücken – sie sollen wie Abakus-Perlen aussehen.
Die Dumplings in kochendem Wasser ca. 5–7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen.
Getrocknete Shiitake-Pilze in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, dann abtropfen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Getrocknete Garnelen und Tintenfisch kurz in warmem Wasser quellen lassen, dann fein hacken.
In einer Pfanne oder Wok das Speiseöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin andünsten, dann das Schweinehackfleisch hinzugeben und braten, bis es Farbe annimmt.
Pilze, Garnelen, Tintenfisch und Tofu zugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce, Sesamöl und einer Prise Zucker abschmecken.
Die gekochten Dumplings vorsichtig unterheben, mit der Hühnerbrühe ablöschen und alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Heiß servieren – ideal als Hauptgericht mit Reis oder als Festtagsbeilage.
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Foto: Jpatokal (CC BY-SA 4.0)
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