Südtiroler Spinatknödel mit Parmesan und brauner Butter

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das altbackene Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2

   Brot einweichen: Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Kurz durchmengen und ziehen lassen.

3. 3

   Spinat garen: Den Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen, gut ausdrücken und fein hacken oder passieren.

4. 4

   Andünsten: In einer Pfanne 30 g der Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den gehackten Spinat hinzufügen, etwa 5 Minuten mitdünsten und danach etwas abkühlen lassen.

5. 5

   Knödelmasse herstellen: Die Spinat-Mischung und die Eier zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und einer ordentlichen Prise Muskatnuss würzen. Mehl und Semmelbrösel hinzufügen und alles mit den Händen gut verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Semmelbrösel zugeben.

6. 6

   Knödel formen und kochen: Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 12 gleich große Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Knödel hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen).

7. 7

   Servieren: Währenddessen die restliche Butter (80 g) in einem kleinen Topf oder einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen (Nussbutter). Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit reichlich Parmesan bestreuen und mit der braunen Butter übergießen.

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