Eier Sardou (Eggs Sardou)

Vorbereitung

Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn gut abtropfen. Schneide die Schalotte in feine Würfel.

Dünsten

Erhitze die Butter in einem Topf und dünste die Schalotten darin glasig an. Gib den Spinat portionsweise hinzu und lass ihn bei mittlerer Hitze zusammenfallen.

Verfeinern

Gieße die Sahne ein und lass die Mischung leicht einköcheln, bis sie cremig ist. Schmecke den Spinat kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Tabasco ab.

Artischocken erwärmen

Erwärme die Artischockenböden vorsichtig im Ofen bei ca. 80 °C oder in einem kleinen Topf, damit sie beim Servieren heiß sind.

Sauce vorbereiten

Bereite die Sauce Hollandaise frisch zu oder erwärme eine hochwertige Fertigsauce vorsichtig im Wasserbad.

Wasser vorbereiten

Bringe Wasser mit einem Esslöffel Essig in einem flachen Topf zum Sieden (es sollte nicht sprudelnd kochen).

Eier garen

Schlage die Eier einzeln in eine Tasse auf und lasse sie vorsichtig in das siedende Wasser gleiten. Gar die Eier für ca. 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß fest, aber der Dotter noch flüssig ist.

Abtropfen

Hebe die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Basis schaffen

Verteile den heißen Rahmspinat als Spiegel auf zwei vorgewärmten Tellern.

Schichten

Platziere jeweils zwei Artischockenböden auf dem Spinatbett und setze je ein pochiertes Ei hinein.

Finish

Überziehe alles großzügig mit der warmen Sauce Hollandaise und garniere das Gericht mit einer Prise Paprikapulver.