Südafrikanische Melktert – Der cremige Klassiker vom Kap

Teig verkneten

Verknete das Mehl, die kalte Butter, 50 g Zucker und eine Prise Salz zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu krümeligen Streuseln. Gib das Ei hinzu und forme alles rasch zu einem glatten Teigball.

• 💡 Knete nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh statt mürbe.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Ausrollen und Einlegen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als deine Tarteform aus. Lege den Teig in die gefettete Form und drücke ihn am Rand gut an.

Blindbacken

Stich den Teigboden mehrfach mit einer Gabel ein. Lege ein Stück Backpapier darauf und beschwere es mit Hülsenfrüchten. Backe den Boden für ca. 15 Minuten blind, entferne dann Papier und Hülsenfrüchte und backe ihn für weitere 5-10 Minuten goldgelb.

Milch aromatisieren

Gibe die Milch zusammen mit der Zimtstange in einen großen Topf und erhitze sie langsam bis kurz vor den Siedepunkt. Nimm den Topf vom Herd und lass die Milch 10 Minuten ziehen. Entferne danach die Zimtstange.

Cremebasis anrühren

Verrühre in einer Schüssel die Eigelbe, den restlichen Zucker, Speisestärke, Mehl und Vanilleextrakt mit etwas von der warmen Milch zu einer glatten Paste.

Andicken

Gieße die Ei-Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf zur restlichen Milch. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre kräftig mit dem Schneebesen, bis die Masse andickt und blubbert. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter unter.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter die noch heiße Creme. Das sorgt für die typisch luftige Konsistenz.

Füllen und Kühlen

Gieße die heiße Füllung in die vorgebackene Tarteform. Lasse die Melktert auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Dekorieren

Bestäube die Tarte kurz vor dem Servieren großzügig mit Zimtpulver.

• 💡 Serviere die Melktert gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur – niemals heiß.