Piononos de Santa Fe (Spanische Papst-Törtchen)

Sirup kochen

Gib das Wasser, 100g Zucker und die Zimtstange in einen kleinen Topf. Koche die Mischung auf und lasse sie ca. 5 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht. Stelle ihn zum Abkühlen beiseite und entferne später die Zimtstange.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Eier aufschlagen

Schlage die Eier mit 60g Zucker und einer Prise Salz ca. 5-7 Minuten lang auf, bis die Masse hellweiß, dickcremig und voluminös ist.

Mehl unterheben

Siebe das Mehl über die Eimasse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, ohne die Luftigkeit zu zerstören.

Backen

Streiche den Teig gleichmäßig dünn (ca. 0,5 - 1 cm) auf das vorbereitete Backblech. Backe ihn für etwa 8-10 Minuten, bis er goldgelb ist und auf Fingerdruck leicht zurückfedert.

Creme zubereiten

Verrühre in einem Topf die Eigelbe, Milch, 40g Zucker, Speisestärke und Vanille glatt. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und einmal aufblubbert. Fülle sie in eine Schüssel um und decke sie direkt auf der Oberfläche mit Folie ab.

Tränken und Rollen

Bepinsel den noch warmen Biskuit großzügig mit dem abgekühlten Zimtsirup. Rolle den Biskuit vorsichtig (aber nicht zu eng) von der langen Seite her auf.

Portionieren

Schneide die Rolle in ca. 3-4 cm breite Stücke und stelle diese aufrecht (Schnittfläche nach oben) auf eine Platte oder in Papierförmchen.

Topping

Gib einen Klecks der abgekühlten Creme auf jedes Röllchen. Bestreue die Creme mit etwas Zucker und karamellisiere diesen kurz mit einem Küchenbrenner, bis er goldbraun ist.