Der Inbegriff der italienischen Küche: Perfekte Pasta in einer sämigen, aromatischen Tomatensauce. Das Geheimnis liegt im Passieren der Sauce für eine unvergleichlich glatte Textur.
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Seit dem späten 18. Jahrhundert gehören Nudeln mit 'pummarola ’n coppa' zu den Klassikern der neapolitanischen Garküchen. Die erste schriftliche Erwähnung dieses Gerichts findet sich 1790 im Werk 'Apicio moderno' von Francesco Leonardi. Interessanterweise waren Tomaten in Italien lange Zeit nur als Zierpflanzen bekannt, bevor sie ihren Weg in die Kochtöpfe fanden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen darin sanft andünsten, bis sie duften. Den Knoblauch anschließend entfernen.
Die Tomaten und einige Zweige Basilikum in das aromatisierte Öl geben.
Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
Die Tomatenmasse durch ein Sieb streichen, um Haut und Kerne zu entfernen und eine sämige Konsistenz zu erhalten.
Die passierte Sauce zurück in den Topf geben, nochmals erhitzen und mit Salz sowie eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Nudeln abgießen und sofort mit der heißen Sauce vermischen. Mit frischem Basilikum servieren.
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Spaghetti al Pomodoro – Foto: Benreis (CC BY 3.0)
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