Sopa de Lacassá (Macanesische Garnelen-Suppe)

Garnelen putzen

Schäle die Garnelen und entferne den Darm. Bewahre die Köpfe und Schalen unbedingt auf – sie sind die Basis für den Fond. Stelle das Garnelenfleisch kühl.

Nudeln einweichen

Weiche die Reis-Vermicelli für ca. 15-20 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie biegsam sind. Gieße sie anschließend ab und stelle sie beiseite.

Schalen anrösten

Erhitze 1 EL Öl in einem großen Topf. Gib die Garnelenschalen und -köpfe sowie die Ingwerscheiben hinzu. Röste alles unter Rühren kräftig an, bis die Schalen rot werden und duften.

Fond kochen

Gieße das Wasser auf und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse den Fond ca. 45 Minuten sanft köcheln, um den vollen Geschmack zu extrahieren.

Abseihen

Gieße den Fond durch ein feines Sieb in eine Schüssel ab. Drücke die Schalen im Sieb gut aus, um jeden Tropfen Aroma zu gewinnen. Entsorge die Schalenreste.

Basis anbraten

Erhitze das restliche Öl im gesäuberten Topf. Dünste die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig an. Rühre die Balichão-Paste ein und röste sie kurz mit, bis sie ihr Aroma entfaltet.

Aufgießen

Lösche den Ansatz mit dem vorbereiteten Garnelenfond ab und bringe die Suppe erneut zum Sieden. Schmecke mit Salz und weißem Pfeffer ab.

Garen

Gib die rohen Garnelen und die eingeweichten Vermicelli in die kochende Brühe. Lasse alles 2-3 Minuten ziehen, bis die Garnelen rosa und gar sind und die Nudeln weich sind.

Servieren

Verteile die Suppe sofort auf Schalen und bestreue sie reichlich mit Frühlingszwiebeln und Koriander.